آیا پختن با روغن زیتون خطرناک است؟

حقایقی در مورد پخت و پز با روغن زیتون ویلیام ریول/دورلینگ کیندرسلی/گتی ایماژ

احتمالاً شنیده اید که روغن زیتون برای آب نمک و پانسمان عالی است ، اما برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن و برشته شدن مضر است. شاید شما هم شنیده باشید که روغن زیتون وقتی از آن با حرارت بالا استفاده می کنید ، ترکیبات سمی خطرناکی ایجاد می کند - ما مقدار زیادی از آنها را پیدا کرده ایم داستانهای ترسناک که چنین می گویند

خوب ، حدس بزنید: روغن زیتون برای پخت و پز کاملاً بی خطر است. ربکا بلیک ، RD ، مدیر تغذیه بالینی در Mount Sinai Beth Israel در نیویورک می گوید: 'من هیچ مدرکی پیدا نکردم که نشان دهد پخت و پز با روغن زیتون در حرارت بالا ناسالم است.' 'هیچ مدرکی وجود ندارد.'



چگونه می توان از بواسیر خلاص شد

و او تنها نیست: چندین مطالعه اخیر نشان داده اند که روغن زیتون نسبت به سایر روغن های گیاهی مانند آفتابگردان ، ذرت و سویا در برابر حرارت مقاوم تر است. بله ، همه روغن ها تجزیه می شوند ، طعم و مواد مغذی خود را از دست می دهند و هنگامی که گرمای زیادی اعمال می کنید ، ترکیبات بالقوه مضر ایجاد می شود. اما ، تا حدودی به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی بالا ، روغن زیتون به ویژه در برابر این تغییرات مقاوم است. (بیاموزید که چگونه روغن زیتون چربی شکم را هدف قرار می دهد و در طول 32 روز تا 32 کیلوگرم وزن کم می کند رژیم شکم صاف! )



با این حال ، این بدان معنا نیست که شما باید امشب فرار کنید و بوقلمون را در EVOO برای شام سرخ کنید. در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد طبخ با روغن زیتون بدانید آمده است:

1. روغن زیتون مناسب را برای کار انتخاب کنید.
Extra virgin تنها بازی در شهر نیست. چندین نوع مختلف روغن زیتون وجود دارد که همه آنها دارای طعم متفاوت ، نقاط دود (در ادامه بیشتر) و اهداف پخت و پز می باشند. این راهنمای سریع را دنبال کنید تا بهترین انتخاب را برای غذای خود داشته باشید:



  • فوق بکر: این روغن که از اولین پرس سرد زیتون تهیه شده است ، قوی ترین ، میوه ای ترین و خوش مزه ترین طعم را دارد. در پانسمان ، چاشنی و چاشنی استفاده کنید تا طعم قوی بدرخشد. همچنین برای سرخ کردن گزینه مناسبی است.
  • باکره: با دومین فشار زیتون تهیه شده ، بکر طعم ملایم تری دارد. در سرخ کردن و سرخ کردن با حرارت متوسط ​​استفاده کنید.
  • خالص: روغن زیتون خالص که از فشار دادن دوم زیتون یا با استفاده از فرآیند استخراج شیمیایی تهیه می شود ، دقیقاً 'خالص' نیست و عطر و طعم بکر و بکر را ندارد. در برشته ، پخت یا سرخ کردن استفاده کنید.
  • سبک: فریب نخورید - روغن زیتون سبک چربی یا کالری کمتری نسبت به سایر روغن ها ندارد. و در واقع باید از این نوع اجتناب کرد ، زیرا از ترکیبی از روغنهای بکر و تصفیه شده ساخته شده است و فاقد طعم و مزایای سلامتی باکره و فوق بکر است.

    2. به نقطه دود ضربه نزنید.

    هنگام پختن با روغن زیتون از نقطه دود خودداری کنید جیمز و جیمز/گتی ایماژ
    نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به تجزیه می کند. می دانید وقتی روغن شروع به دود می کند ، این اتفاق می افتد. هر نوع روغن زیتون دارای نقطه دود کمی متفاوت است:
    • فوق بکر: 375 تا 405درجهاف
    • باکره: 390درجهاف
    • خالص: 410درجهاف
    • سبک: 470درجهاف

      تمام تلاش خود را کنید تا از نقطه دود جلوگیری کنید. بلیک توضیح می دهد ، اگرچه برای سلامتی شما مضر نیست ، روغن پخت و پز از نقطه دود آن می تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی و ایجاد طعم های ناخوشایند شود که بر طعم غذای آماده تأثیر می گذارد.

      3. بدانید که چه زمانی روغن زیتون بهترین انتخاب نیست.



      روغن زیتون سالم ، ایمن و خوشمزه است ، اما خوب است tashka2000/گتی ایماژ
      اگرچه بی خطر ، سالم و خوشمزه است ، اما روغن زیتون تمام چربی های پخت و پز نیست. در واقع ، در مقایسه با روغن های دیگر ، نقطه دود نسبتاً پایینی دارد. این بدان معناست که اگر از روغن زیتون برای پخت و پز با حرارت بالا ، مانند سرخ کردن گوشت و سرخ کردن استفاده کنید ، به طعم های غیرطبیعی دست خواهید یافت. (لیست کاملی از نقاط دود روغنهای محبوب را پیدا کنید اینجا بلیک می گوید: 'اگر با حرارت زیاد غذا می پزید ، می خواهید از روغن با دود زیاد استفاده کنید.' روغن ذرت ، روغن سویا ، روغن بادام زمینی و روغن کنجد همه خوب هستند.